img

Acrylamide in koffie: moet u zich zorgen maken?

1737 Views

Acrylamide in koffie:moet u zich zorgen maken?

De gezondheidsvoordelen van drinken koffie is behoorlijk indrukwekkend.

Er is aangetoond dat het de hersenfunctie verbetert, de stofwisselingssnelheid verhoogt en de trainingsprestaties verbetert(1, 2, 3).

Een regelmatige inname is ook in verband gebracht met een lager risico op dementie, Alzheimer, Parkinson en diabetes type 2(4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Om het af te maken, koffie drinkers lijken langer te leven (11, 12).

Koffie bevat echter ook een mogelijk schadelijke chemische stof, acrylamide genaamd.

Wat is Acrylamide?

De chemische stof acrylamide  is een wit, geurloos, kristalverbinding. Het heeft de chemische formule C 3 H 5 NO.

Het wordt onder meer gebruikt om kunststoffen te maken en afvalwater te behandelen.

Overmatige blootstelling op het werk kan schade aan het zenuwstelsel veroorzaken en er wordt ook gedacht dat het het risico op kanker verhoogt(13, 14, 15).

Dagelijks worden we blootgesteld aan acrylamide door roken en passief roken, evenals producten voor persoonlijke verzorging en huishoudelijke artikelen.

In 2002 ontdekten Zweedse wetenschappers het ook in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder gebak en koffie(16).

Wetenschappers geloven dat de acrylamide in voedsel een product is van de Maillard-reactie.Deze reactie vindt plaats wanneer suikers en aminozuren worden verwarmd tot boven 120 ° C (17, 18).

Wat we wel weten is dat wanneer koffiebonen worden geroosterd, acrylamide wordt gevormd.Er is geen manier om acrylamide uit koffie te verwijderen, dus als je het drinkt, stel je jezelf bloot aan de chemische stof(19).

Kortom: Acrylamide is een potentieel schadelijke chemische stof die wordt gevormd tijdens het branden van koffiebonen.

Is acrylamide echt schadelijk?

Acrylamide kan zeker schadelijk zijn.

Maar, zoals vaak het geval is met voeding, zit de duivel in de dosis.

Blootstelling op de werkplek aan zeer hoge doses acrylamide kan zenuwbeschadiging en aandoeningen van het zenuwstelsel veroorzaken(13, 14).

Studies bij dieren hebben ook herhaaldelijk aangetoond dat acrylamide kanker veroorzaakt wanneer het wordt gegeten.

De aan dieren toegediende doses waren echter 1000-100.000 keer groter dan de hoeveelheden waaraan mensen worden blootgesteld door middel van een dieet.

Mensen metaboliseren acrylamide ook anders, dus we worden blootgesteld aan een lagere dosis van de chemische stof wanneer ons lichaam het afbreekt(20).

Helaas zijn er maar weinig studies bij de mens over de veiligheid van acrylamide in voedsel en de resultaten zijn inconsistent ( 21 ).

Het is ook belangrijk om in gedachten te houden dat acrylamide geen nieuw probleem is.Ondanks dat het pas onlangs is ontdekt in ons eten, is het waarschijnlijk al in een bepaalde hoeveelheid aanwezig sinds de mens begon te koken.

Kortom:  Blootstelling op de werkplaats aan grote hoeveelheden acrylamide kan zenuwbeschadiging veroorzaken. In zeer hoge doses is bekend dat acrylamide kanker bij dieren veroorzaakt. We weten niet hoeveel daarvan veilig is voor mensen.

Hoeveel acrylamide bevat koffie?

De hoeveelheid acrylamide in koffie varieert sterk.

Een studie uit 2013 analyseerde 42 koffiemonsters, waaronder 11 instantkoffies en 3 koffiesurrogaten (graankoffie).

Zo bleek in oploskoffie tot 100% meer acrylamide dan vers gebrande koffie, koffiesurrogaten hadden 300% meer (22).

Ze merkten ook op dat acrylamidegehalten vroeg in het verwarmingsproces piek bereiken en daarna afnemen. Dus lichtere koffiebonen hebben meer acrylamide dan donkere bonen die langer worden geroosterd.

Kortom: De hoeveelheid acrylamide in koffie kan sterk variëren. Goed geroosterde, donkere, verse koffiebonen hebben waarschijnlijk het laagste aantal.

Is het drinken van koffie riskant?

Hoewel een verband tussen de inname van acrylamide en kanker bij de mens niet is aangetoond, kan dit niet worden uitgesloten.

Er is echter niet aangetoond dat koffie drinken het risico op kanker verhoogt. In feite is het gekoppeld aan een verminderd risico op het ontwikkelen van sommige soorten kanker(23).

Bijvoorbeeld, in één onderzoek hadden mensen die hun koffie-inname met 2 kopjes per dag verhoogden een 40% lager risico op leverkanker( 24 ).

Koffie drinken is ook gekoppeld aan een overvloed aan andere gezondheidsvoordelen, zoals langer leven en een verminderd risico op vele ziekten.

Kortom:Van koffie is niet aangetoond dat het uw risico op kanker verhoogt. Het is eigenlijk in verband gebracht met een verminderd risico op sommige soorten kanker, zoals leverkanker.

Moet u stoppen met koffie drinken om acrylamide te vermijden?

Acrylamide volledig vermijden is niet mogelijk.

Op dit moment verbruiken we minder acrylamide dan de maximale blootstellingsniveaus die worden aanbevolen door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid(25).

Hoewel het niet mogelijk is om koffie te kopen die volledig vrij is van acrylamide, werkt de koffieindustrie aan praktische oplossingen om zijn aanwezigheid te verminderen(2627).

Gezien de potentiële voordelen voor de gezondheid van de koffie, is het niet nodig om minder of geen koffie meer te drinken.

Kortom: Koffie bevat veel andere chemicaliën die mogelijk uw gezondheid ten goede komen; het vermijden is niet nodig.

Hoe u uw acrylamide-blootstelling minimaliseert

Er zijn geen aanwijzingen dat kleine hoeveelheden acrylamide in de voeding schadelijk kunnen zijn.

Als u zich zorgen maakt, kunt u hier een paar stappen nemen om uw blootstelling te minimaliseren:

  • Stop met roken en probeer je blootstelling aan passief roken te minimaliseren.
  • Het frituren tot een minimum beperken, aangezien het produceert de meeste acrylamide van alle bakmethoden.
  • Probeer geen voedsel of voedsel op de grill te verbranden.
  • Rooster het brood in een lichtbruine kleur en vermijd verbrande toast.
  • Kook of gebruik de magnetron wanneer mogelijk.
  • Bewaar aardappelen niet in de koelkast(28).
  • Laat uw brooddeeg langer rijzen — de gisting vermindert de hoeveelheid asparagine in het deeg, dus er wordt minder acrylamide gemaakt(29).
  • Kies donkere geroosterde koffie en vermijd oploskoffie en koffie-alternatieven.

Kortom: Het volledig vermijden van acrylamide is onmogelijk. U kunt echter enkele wijzigingen aanbrengen om uw acrylamide-inname te verminderen.

Tot slot

Koffie bevat verschillende stoffen die verband houden met positieve effecten op de gezondheid.

Deze wegen op tegen de mogelijke negatieve effecten van acrylamide, dus het is niet nodig om te stoppen met koffie drinken als je ervan geniet.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

drie × vier =

It is main inner container footer text