img

Glucosestroop gezond: Of net als suiker, of erger?

1933 Views

Glucosestroop gezond: Of net als suiker, of erger?

Glucose-fructosestroop op basis van maïsstroop, ook wel HFCS (High Fructose Corn Syrup) genoemd, een alomtegenwoordige zoetstof die wordt gebruikt in allerlei voedingsmiddelen van cola tot ‘gezonde’ tussendoortjes.

Al decennia lang wordt glucosestroop gebruikt als zoetstof in bewerkte voedingsmiddelen.

Het is hoog in fructose , is zwaar bekritiseerd voor zijn negatieve effecten op de gezondheid.

Veel mensen beweren dat het nog schadelijker is dan andere suiker gebaseerde zoetstoffen.

Maar hoe als we glucosestroop vergelijken met gewone suiker? Is het erger?

Laten we eens kijken…

Wat is glucosestroop?

Hoog fructosegehalte (HFCS) is een afgeleide zoetstof uit glucosestroop, die uit maïs wordt verkregen.

Het wordt gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen en frisdranken zoet te maken.

Net als gewone tafelsuiker (sucrose), is het samengesteld uit zowel fructose en glucose.

Het werd een populaire zoetstof in de late jaren 1970 toen de prijs van gewone suiker hoog was, terwijl de graanprijzen laag waren als gevolg van overheidssubsidies.

Echter, het gebruik van glucosestroop begint licht te dalen, in lijn met de stijgende populariteit van kunstmatige zoetstoffen .

De onderstaande grafiek toont de ontwikkeling van de consumptie van zoetstoffen in de VS, in de jaren 1966-2009:

Calorieverbruik zoetstof, USDA

De blauwe lijn geeft de consumptie van gewone suiker aan, terwijl de rode lijn geeft de consumptie van glucosestroop, die omhooggeschoten tussen 1975 en 1985.

Kortom:  Glucosestroop is een op basis van suiker zoetstof gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen en dranken.Net als gewone suiker, het bestaat uit de enkelvoudige suikers glucose en fructose.

Hoe wordt glucosestroop geproduceerd?

Maïs

Glucosestroop wordt gemaakt van maïs (maïs), die meestal genetisch gemodificeerd wordt.

De maïs wordt eerst gemalen om vervolgens maïszetmeel van te maken.

Vervolgens wordt het maïszetmeel verder verwerkt voor het produceren van glucosestroop(2).

Glucosestroop bestaat voornamelijk uit glucose. Om het zoeter en meer soortgelijk aan de smaak van gewone suiker (sacharose) te maken, sommige van die glucose wordt omgezet naar fructose, met behulp van enzymen.

Verschillende soorten hoge fructose maïssiroop bestaan uit verschillende verhoudingen van fructose. Bijvoorbeeld, de meest geconcentreerde vorm bevat 90% fructose en het wordt HFCS 90 genoemd.

Het meest gebruikte type HFCS 55 (55% fructose, 42% glucose).

HFCS 55 is vergelijkbaar met sucrose (gewone tafelsuiker), dat 50% fructose en 50% glucose.

Kortom:  Glucosestroop wordt geproduceerd uit maïs, die verder wordt gezuiverd om er stroop van te produceren. De meest voorkomende type is zeer vergelijkbaar met suiker.

Glucosetroop versus gewone suiker

Glas Vol suikerklontjes

Er zijn slechts kleine verschillen tussen de meest voorkomende vorm van glucosestroop en gewone suiker.

Allereerst, glucosestroop is vloeibaar, bevat 24% water, terwijl tafelsuiker is droog en gegranuleerd.

In termen van chemische structuur, worden de fructose en glucose in glucosestroop niet samengebonden zoals in kristalsuiker (sacharose).

In plaats daarvan “zweven” ze afzonderlijk naast elkaar.

Deze verschillen hebben geen invloed op de voedingswaarde of gezondheidseigenschappen.

In onze spijsvertering is suiker opgesplitst in fructose en glucose, dus glucosestroop en suiker zijn uiteindelijk precies hetzelfde.

Gram voor gram, HFCS 55 heeft iets hogere niveaus van fructose dan gewone suiker. Het verschil is zeer klein en niet bijzonder relevant vanuit het oogpunt van de gezondheid.

Natuurlijk, als wij gewone suiker met HFK’s 90 (90% fructose) vergelijken, dan zou gewone suiker veel wenselijker zijn, zoals overmatige consumptie van fructose zeer schadelijk kan zijn.

Echter, HFCS 90 worden zelden gebruikt, en dan alleen in kleine hoeveelheden als gevolg van de extreme zoetheid (3).

Kortom: Glucosestroop en suiker zijn vrijwel identiek. Het belangrijkste verschil is dat in suiker, fructose en glucose-moleculen worden samengebonden.

Vergelijkende studies met suiker en glucosestroop

De belangrijkste reden waarom suiker gebaseerde zoetstoffen ongezond zijn, is vanwege de grote hoeveelheid fructose die zij leveren.

De lever is het enige orgaan dat fructose kan metaboliseren in significante hoeveelheden. Wanneer de lever overbelast raakt, blijkt dat de fructose in vet wordt omgezet(4).

Sommige van dat vet wordt opgeslagen in de lever, dat bijdraagt tot een vette lever. Hoge fructose verbruik is ook gekoppeld aan insulineresistentie, metabool syndroom, obesitas en diabetes type 2, om enkelen te noemen(5, 6, 7).

Glucosestroop en gewone suiker is een vergelijkbaar mengsel van fructose en glucose (met de verhouding ongeveer 50:50), dus de verwachten gezondheidseffecten zijn grotendeels hetzelfde.

En ja hoor, dit is vele malen bevestigd.

Onderzoek heeft aangetoond dat er geen verschil is bij vergelijking van gelijke doses van glucosestroop en gewone suiker(8, 9, 10).

Er is geen verschil in verzadiging of insulinerespons bij toediening van gelijke doses, en geen verschil in leptine niveaus of effecten op lichaamsgewicht(11, 12).

Dus volgens het best beschikbare bewijs, suiker en glucosestroop zijn precies hetzelfde.

Kortom: Vele studies hebben aangetoond dat suiker en glucosestroop identiek zijn in hun effecten op de gezondheid en het metabolisme. Beide zijn ernstig schadelijk wanneer verbruikt in overmaat.

Toegevoegde suiker is slecht, fruit niet

Appel

Het is belangrijk om in gedachten te houden dat “fructose is slecht”  niet van toepassing is op vruchten.

Fruit is voedsel, met veel vezels , voedingsstoffen en antioxidanten. Het is heel moeilijk om te veel fructose te eten als je het alleen krijgt van vruchten.

Dit geldt alleen voor toegevoegde suikers, wanneer het in grote hoeveelheden wordt gegeten.

Kort Samengevat

Vaak gebruikte glucosestroop (HFCS 55) is vrijwel identiek aan reguliere tafelsuiker.

Er is momenteel geen aanwijzingen dat de ene slechter is dan de andere.

Met andere woorden, zij zijn beide even slecht .

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

It is main inner container footer text