Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :
img

Is roomboter gezond?

2064 Views

Roomboter gezond?

Roomboter is een populair zuivelproduct gemaakt van koemelk.

Het is samengesteld uit melkvet die gescheiden is van andere melk bestanddelen. Het heeft een rijke smaak en wordt veel gebruikt voor het koken, bakken, of op brood.

In de afgelopen decennia, is boter onterecht beschuldigd van hart-en vaatziekten als gevolg van de hoog verzadigd vet inhoud.

Echter, het publiek en wetenschappelijk advies verschuift langzaam in haar voordeel, en veel mensen zijn van menig dat roomboter gezond is.

Voedingsfeiten

Het bestaat hoofdzakelijk uit vet, boter is een calorierijk. Een eetlepel boter bevat ongeveer 101 calorieën, dat vergelijkbaar is met een middelgrote banaan.

De onderstaande tabel bevat gedetailleerde informatie over de verschillende voedingsstoffen in de boter.

Voedingswaarde roomboter per 100 gram

 

Hoeveelheid
Calorieën717
Water16 %
Eiwit0,9 g
Koolhydraten0,1 g
Suiker0,1 g
Vezel0 g
Vet81,1 g
Verzadigd51,37 g
Enkelvoudig onverzadigde21.02 g
Meervoudig onverzadigde3,04 g
Omega-30,32 g
Omega-62,17 g
Transvet3,28 g

 

Hoeveelheid
Koolhydraat0,1 g
Vezel0 g
Suikers0,1 g
Sucrose~
Glucose~
Fructose~
Lactose~
Maltose~
Galactose~
Zetmeel~

Vetten in boter

A Single Boter Krul

Roomboter bestaat uit ongeveer 80% vet, en de rest is meestal water.

Kortom, het is het vet gedeelte van melk dat geïsoleerd wordt van de eiwitten en koolhydraten.

Boter is een van de meest complexe voedingsvetten, die meer dan 400 verschillende vetzuren telt.

Het is zeer rijk in verzadigd (ongeveer 70%) vetzuren en bevat een flinke hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren van ongeveer 25%.

Meervoudig onverzadigde vetten zijn slechts in minimale hoeveelheden en vormt ongeveer 2,3% van het totale vetgehalte.

Andere soorten van vetstoffen in de boter zijn onder meer cholesterol en fosfolipiden.

Korte-keten vetzuren

Ongeveer 11% van de verzadigde vetten in boter zijn korte-keten vetzuren(1), de meest voorkomende daarvan is boterzuur.

Boterzuur is een uniek onderdeel van het melkvet van herkauwers, zoals runderen, schapen en geiten.

Butyraat, een vorm van boterzuur, heeft aangetoond dat het ontstekingen vermindert in het spijsverteringsstelsel en wordt gebruikt als behandeling voor de ziekte van Crohn(3).

Herkauwers transvetten

In tegenstelling tot de transvetten in bewerkte voedingsmiddelen worden zuivel transvetten beschouwd als gezond.

Boter is de rijkste voedingsbron van zuivel transvetzuren, ook wel herkauwers transvetten genoemd, de meest voorkomende daarvan zijn vacceenzuur en geconjugeerd linolzuur of CLA(4).

CLA is een familie van transvetzuren die is geassocieerd met verschillende gezondheidsvoordelen (5).

Studies bij dieren en menselijke cellen in een laboratoriumkweek geven aan dat CLA kan beschermen tegen bepaalde soorten kanker(6, 7, 8).

CLA kan ook gewichtsverlies bevorderen bij mensen en wordt ook verkocht als een gewichtsverlies supplement(9). Niet alle studies ondersteunen dit(10).

Daarnaast zijn er een aantal problemen met grote doses van CLA supplementen aangezien zij wellicht schadelijke effecten op een gezonde stofwisseling kunnen hebben(11, 12).

Kortom: Roomboter is hoofdzakelijk samengesteld uit vet. De soorten vet bevatten verzadigd vet, enkelvoudig onverzadigd vet, en herkauwers transvetten.

Vitaminen en mineralen

Boter Krullen

Roomboter is een rijke bron van diverse vitaminen, met name die veel voorkomen in vet.

De volgende vitaminen zijn te vinden in grote hoeveelheden in roomboter:

  • Vitamine A: De meest voorkomende vitamine in boter. Een eetlepel (14 g) kan ongeveer 11% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid leveren(2).
  • Vitamine D: Boter is een rijke bron van vitamine D.
  • Vitamine E: Een krachtige antioxidant, vaak te vinden in vette voedingsmiddelen.
  • Vitamine B12: Ook wel cobalamine genoemd vitamine B12 komt alleen voor in dierlijke voedingsmiddelen, zoals eieren, vlees en zuivelproducten.
  • Vitamine K2: Een vorm van vitamine K, ook wel menachinon. Kan beschermen tegen cardiovasculaire ziekte en osteoporose (13, 14, 15).

Echter, roomboter zal weinig aan de totale dagelijkse inname van deze vitaminen bijdragen omdat het meestal wordt verbruikt in kleine hoeveelheden.

Kortom:Roomboter is rijk aan diverse vitaminen. Deze omvatten vitamine A, D, E, B12 en K2.

Gezondheidsvoordelen roomboter

Een paar jaar geleden werd boter geacht ongezond te zijn, vooral te wijten aan het hoog verzadigd vetgehalte.

Echter, het publiek en wetenschappelijk advies verschuift langzaam in haar voordeel, en veel mensen zijn van menig dat roomboter nu gezond is.

Cardiovasculaire gezondheid

Hart- en vaatziekten zijn een van de belangrijkste doodsoorzaken in de moderne samenleving.

De relatie tussen de verzadigde vetten en hart- en vaatziekten is een omstreden onderwerp al tientallen jaren(16, 17, 18, 19).

Het is algemeen bekend dat een hoge inname van verzadigd vet niveaus van het cholesterol in het bloed kan verhogen(20),dit is een risicofactor voor cardiovasculaire ziekte.

Het is echter niet noodzakelijkerwijs dat de hoeveelheid cholesterol een reden tot bezorgdheid is. Het lipiden-profiel van het bloed of het type van lipoproteïne cholesterol is veel belangrijker.

Inname van verzadigde vetten kunnen daadwerkelijk het bloed lipiden-profiel op vele manieren verbeteren:

  • Ze stellen niveaus van high-density lipoproteïne (HDL), het “goede” cholesterol, die is geassocieerd met een verlaagd risico op cardiovasculaire ziekte(21, 22).
  • Zij kunnen niveaus van low-density lipoproteïne (LDL) licht stijgen, maar ze worden geconverteerd in grote LDL-deeltjes, die niet zijn geassocieerd met cardiovasculaire ziekte(23, 24).

Vele studies vinden geen verband tussen verzadigd vet en hart- en vaatziekten(16, 25, 26).

Hetzelfde geldt voor vetrijke zuivelproducten, zoals roomboter. Studies hebben aangetoond dat vetrijke zuivelproducten niet het risico op hart- en vaatziekten toeneemt(18).

In feite vele studies bleek eigenlijk dat de inname van vetrijke zuivelproducten gunstig is voor de cardiovasculaire gezondheid(27, 28, 29).

Echter, de meeste van de studies gebruikte “normale” hoeveelheden. Het is mogelijk dat het consumeren in grote hoeveelheden problematisch kan zijn.

Kortom: Als rijke bron van verzadigd vet, roomboter krijgt de schuld voor het verhogen van het risico op hart-en vaatziekten. Echter, duidelijk bewijs wijst op het tegendeel.

Zwaarlijvigheid

Veel mensen geloven dat de roomboter je zal vetmesten, want het is hoog in vet en calorieën.

Echter, dit lijkt niet te worden voldaan wanneer boter wordt gegeten in normale hoeveelheden, als een onderdeel van een gezonde voeding. Een bewijs is gevonden dat vetrijke zuivelproducten (zoals roomboter) zijn gekoppeld aan een verminderd risico van obesitas (30).

Dat gezegd zijnde, roomboter is geen voedsel dat in grote hoeveelheden geconsumeerd wordt.

Het is bijna puur vet en mag alleen worden gebruikt om maaltijden aan te vullen, om mee te bakken, op brood, of als onderdeel van recepten.

Kortom: Ondanks roomboter een vetrijke voedingsmiddel is, lijkt het niet gewichtstoename te bevorderen  wanneer in normale hoeveelheden wordt gegeten als onderdeel van een gezonde voeding.

Bijwerkingen

In gebruikelijke hoeveelheden hoeft roomboter niet veel bekende negatieve gevolgen voor de gezondheid te hebben.

Echter, het eten van boter in grote hoeveelheden kan tot gewichtstoename lijden en bijbehorende gezondheidsproblemen, vooral in de context van een hoog-calorisch dieet.

Melk Allergie

Hoewel boter zeer laag is in eiwit, bevat het nog voldoende van de allergeen wei-eiwit reactie te veroorzaken.

Daarom moeten mensen met een melkallergie voorzichtig zijn met roomboter of het helemaal vermijden.

Lactose intolerantie

Boter bevat slechts sporen van lactose, dus een matige consumptie moet veilig zijn voor de meeste mensen met een lactose-intolerantie.

Bewerkte boter (gemaakt van gefermenteerde melk) en geklaarde boter bevatten nog minder lactose en kunnen geschikter zijn.

Kortom: Roomboter wordt over het algemeen als gezond beschouwd, maar het kan bijdragen aan gewichtstoename als het wordt gegeten in overmaat. roomboter is laag in lactose, dus matige hoeveelheden is veilig voor de meeste mensen met een lactose-intolerantie.

Gras gevoederde versus graan-gevoederde

Koe

De voeding van melkkoeien kan een aanzienlijke invloed hebben op de voedingskwaliteit.

Gras gevoederde boter wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen op de weide of worden gevoed met vers gras.

In de VS, met gras gevoederde zuivelproducten zijn slechts een klein deel van de zuivelsector(31).De meeste melkkoeien worden hoofdzakelijk gevoederd met bewerkte granen.

In veel andere landen, zoals Ierland en Nederland, gras gevoede melkproducten komen veel vaker voor, in ieder geval tijdens de zomermaanden.

Gras gevoede boter bevat veel meer voedingsstoffen dan boter van koeien die worden gevoed met bewerkt graansoorten of geconserveerd gras(32).

Een groter deel van vers gras in de voeding van een koe verhoogt de hoeveelheid gezonde vetten, zoals omega-3 vetzuren en geconjugeerd linolzuur(32, 33, 34, 35, 36).

Bovendien is het gehalte van vetoplosbare vitamines en antioxidanten, zoals carotenoïden en tocoferolen aanzienlijk hoger met gras gevoederde melkkoeien(37, 38).

Simpel gezegd, boter van gras gevoede koeien is een veel gezondere keuze.

Kortom: Botter van gras gevoede koeien zijn hoger in vele voedingsstoffen dan boter van graan gevoede koeien.

De productie van roomboter

Gesneden stok van boter

De eerste stap bij de bereiding van roomboter omvat het scheiden van de room van de melk.

In het verleden, bleef het melk gewoon staan totdat de room steeg aan de oppervlakte.

Dit gebeurt omdat vet lichter is dan de overige melkbestanddelen.

Moderne productie van room betreft een efficiëntere methode genoemd centrifugeren.

In de volgende stap wordt boter vervaardigd van room dat proces noemen ze karnen.

Karnen gebeurt door het in beweging brengen van de room tot het melkvet (boter) groepjes samen komen en scheidt van het vloeibare deel (botermelk).

Wanneer de botermelk is afgetapt, wordt de boter verder gekarnd tot hij klaar is voor de verkoop.

Overzicht

Roomboter is een melkproduct geproduceerd uit melkvet.

Het bestaat hoofdzakelijk uit vet, maar is ook een rijke bron van veel vitaminen, met name vitaminen A, E, D en K2.

Roomboter is echter bijna pure vet, en is niet bijzonder voedzaam wanneer gelet op de hoge hoeveelheid van calorieën.

Als gevolg van de hoog verzadigd vet-inhoud, wordt het beschuldigd voor het verhoogd risico op overgewicht en hart-en vaatziekten.

Echter, een aantal studies wijzen op het tegendeel. Matige consumptie van roomboter kan in feite een aantal voordelen voor de gezondheid bieden.

Dit gezegd zijnde, roomboter is wellicht gezond in matige hoeveelheden, maar overmatig gebruik dient te worden vermeden.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

4 × 1 =

It is main inner container footer text