Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :
img

Wat is Tofu en is het goed voor u?

1933 Views

Wat is Tofu en is het goed voor u?

Tofu is één van die voedingsmiddelen die discussies aanwakkert.

Sommigen kunnen niet voldoende enthousiast zijn over de veelzijdigheid en voordelen voor de gezondheid.

Anderen denken dat het een genetisch gemodificeerd gif is dat ten koste van alles moet worden vermeden.

Nu kan jij je afvragen of tofu een onderdeel van uw voeding moet zijn of niet.

Dit artikel gaat uitgebreid in op tofu en de gevolgen voor de gezondheid, zowel goed als slecht.

Wat is Tofu?

Tofu is een voedingsmiddel gemaakt van gecondenseerde sojamelk die in massief witte blokken wordt geperst. Het is ontstaan ​​in China en het proces lijkt sterk op hoe kaas wordt gemaakt.. In Indonesië heet het voedingsmiddel tahoe.

Het gerucht gaat dat een Chinese kok meer dan 2000 jaar geleden tofu ontdekte door per ongeluk een partij verse sojamelk te mengen met nigari.

Nigari is wat overblijft als zout wordt gewonnen uit zeewater. Het is een mineraal-rijk stollingsmiddel dat wordt gebruikt om tofu te laten stollen en zijn vorm te behouden.

De meeste sojabonen in de wereld worden momenteel verbouwd in de VS en een zeer groot deel is genetisch gemodificeerd.

Hoewel het genetisch gemodificeerde levensmiddelen zijn, uit onderzoek is tot dusverre niet gebleken dat het schadelijk is voor de menselijke gezondheid(1).

Echter, als u zich zorgen maakt, kies dan voor niet-GGO, maar biologische tofu merken.

Kortom: Tofu is gemaakt van gecondenseerde sojamelk, in een proces vergelijkbaar met hoe kaas wordt gemaakt. Of tofu nu wel of niet wordt gemaakt van GGO-sojabonen, het wordt over het algemeen als veilig voor menselijke consumptie beschouwd.

Tofu bevat veel voedingsstoffen

Tofu is rijk aan eiwitten en bevat alle essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft. Het bevat ook vetten, koolhydraten en een breed scala aan vitaminen en mineralen.

Een 100 gram portie tofu bevat:

  • Eiwit: 8 gram.
  • Koolhydraten: 2 gram.
  • Vezels: 1 gram.
  • Vet: 4 gram.
  • Mangaan: 31% van de ADH.
  • Calcium: 20% van de ADH.
  • Selenium: 14% van de ADH.
  • Fosfor: 12% van de ADH.
  • Koper: 11% van de ADH.
  • Magnesium: 9% van de ADH.
  • IJzer: 9% van de ADH.
  • Zink: 6% van de ADH.

Dit komt in totaal met slechts 70 aan calorieën, waardoor tofu een zeer voedingsrijk voedingsmiddel is.

Het gehalte aan micronutriënten van tofu kan echter variëren, afhankelijk van het stollingsmiddel dat wordt gebruikt om het te maken. Nigari voegt er meer magnesium aan toe , terwijl  calcium het calciumgehalte verhoogt.

Kortom: Tofu bevat weinig calorieën, maar veel eiwitten en vet. Het bevat ook veel belangrijke vitaminen en mineralen.

Tofu bevat ook antinutriënten

Net als de meeste plantaardige voedingsmiddelen, tofu bevat verschillende antinutriënten.

Deze omvatten:

  • Trypsine-remmers: Deze verbinding blokkert trypsine , een enzym dat nodig is om eiwit goed te verteren.
  • Fytaten: Fytaten kunnen de opname van mineralen zoals calcium, zink en ijzer verminderen.
  • Lectine: Lectine zijn eiwitten die tot misselijkheid en een opgeblazen gevoel kunnen leiden wanneer ongekookt, of onjuist gekookt of gegeten in overmaat.

Sojabonen weken of koken kunnen sommige van deze antinutriënten echter inactiveren of elimineren.

Antinutriënten kunnen ook worden verminderd door fermentatie. Om deze reden zorg ervoor dat gefermenteerde probiotische soya aan uw voeding wordt toevoegt, zoals miso, tamari en tempeh en natto.

Kortom: Tofu bevat antinutriënten zoals trypsine-remmers, fytaten en lectinen. Het is mogelijk om deze antinutriënten af ​​te breken, wat de voedingswaarde van tofu verhoogt.

Tofu bevat heilzame isoflavonen

Sojabonen bevatten natuurlijke plantaardige verbindingen genaamd isoflavonen.

Deze isoflavonen functioneren als fyto-oestrogenen, wat betekent dat ze zich kunnen hechten aan en oestrogeenreceptoren in het lichaam activeren.

Dit produceert vergelijkbare effecten als het hormoon oestrogeen, hoewel ze zwakker zijn.

De twee belangrijkste isoflavonen in soja zijn genisteïne en daidzeïne en tofu bevat 20,2-24,7 mg isoflavonen per 100 gram portie(3).

Veel van de gezondheidsvoordelen van tofu worden toegeschreven aan het hoge isoflavonengehalte.

Kortom: Alle op soja gebaseerde producten bevatten isoflavonen, waarvan wordt aangenomen dat ze verschillende gezondheidsvoordelen hebben.

Tofu kan het risico op hartaandoeningen verminderen

Slechts een paar studies keken specifiek naar de effecten van tofu op de gezondheid van het hart.

Onderzoek heeft echter aangetoond dat een hoge inname van peulvruchten  zoals soja, gekoppeld is aan een lagere risico op hart-en vaatziekten(4).

We weten ook dat soja-isoflavonen de ontsteking van bloedvaten kunnen verminderen en hun elasticiteit kunnen verbeteren (5).

In een studie bleek dat met 80 mg isoflavonen per dag gedurende 12 weken de doorbloeding met 68% verbeterde bij patiënten met een risico op een beroerte (6).

Het nemen van 50 gram soja-eiwit per dag wordt ook geassocieerd met verbeterde bloedvetten en naar schatting 10% minder risico op hartziekten(7).

Bovendien was de inname van hoge soja-isoflavonen bij postmenopauzale vrouwen gekoppeld aan verschillende hartbeveiligingsfactoren. Deze omvatten verbeteringen van de body mass index, tailleomtrek, vasten insuline en HDL-cholesterol(8).

Ten slotte bevat tofu ook saponinen, verbindingen waarvan wordt gedacht dat ze beschermende effecten hebben op de gezondheid van het hart(9).

Dierproeven hebben aangetoond dat saponinen het cholesterolgehalte in het bloed verbeteren en de afvoer van galzuren verhogen, die beide kunnen bijdragen aan het verlagen van het risico op hartziekten(10).

Kortom: Sojaproducten zoals tofu kunnen verschillende markers van de gezondheid van het hart verbeteren. Dit kan leiden tot een verminderd risico op hartaandoeningen.

Tofu is gekoppeld aan een verminderd risico op sommige vormen van kanker

Studies hebben gekeken naar de effecten van tofu op borst-, prostaat- en spijsverteringskankers.

Tofu en borstkanker

Onderzoek toont aan dat vrouwen die minstens één keer per week sojaproducten eten een 48-56% lager risico op borstkanker hebben(11, 12).

Van dit beschermende effect wordt gedacht dat het afkomstig is van isoflavonen, waarvan ook is aangetoond dat het de menstruatiecyclus en oestrogeenspiegels in het bloed positief beïnvloedt(13, 14).

Het lijkt erop dat blootstelling aan soja tijdens de kindertijd en adolescentie de meest beschermende is, maar dat wil niet zeggen dat inname later in het leven niet bevorderlijk kan zijn(15).

Onderzoek toont zelfs aan dat vrouwen die minstens een keer per week sojaproducten aten tijdens de adolescentie en de volwassenheid een 24% lager risico hadden om borstkanker te krijgen, in vergelijking met degenen die soja aten tijdens de adolescentie alleen(16).

Een vaak gehoorde kritiek op tofu en andere sojaproducten is dat ze het risico op borstkanker kunnen vergroten. Echter, een twee jaar durende studie waarin vrouwen in de postmenopauze twee porties soja consumeerden per dag geen verhoogd risico konden vinden(17).

Andere studies rapporteren vergelijkbare bevindingen, waaronder een overzicht van 174 studies, die geen verband vonden tussen soja-isoflavonen en een verhoogd risico op borstkanker(18, 19, 20).

Tofu en kankers van het spijsverteringsstelsel

Eén studie merkte op dat hogere innames van tofu gekoppeld waren aan een 61% lager risico op maagkanker bij mannen(21).

Interessant genoeg rapporteerde een tweede studie een 59% lager risico bij vrouwen (22).

Bovendien koppelde een recente beoordeling van 633.476 deelnemers een hogere inname van soja aan een 7% lager risico op kanker van het spijsverteringsstelsel(23).

Tofu en prostaatkanker

Een onderzoek bleek dat mannen die grotere hoeveelheden soja consumeerden, vooral tofu, een 32-51% lager risico hadden om prostaatkanker te ontwikkelen(24, 25).

Een onderzoekers was hiermee eens, maar voegt dat de gunstige effecten van isoflavonen kunnen afhangen van de concentratie en soort van darmbacteriën die aanwezig zijn(26).

Kortom: Onderzoek wijst uit dat soja een beschermend effect heeft tegen borst-, spijsverterings- en prostaatkanker.

Tofu kan het risico op diabetes verminderen

In de afgelopen 10 jaar hebben verschillende cel- en dierstudies aangetoond dat soja-isoflavonen voordelen kunnen hebben voor de beheersing van de bloedsuikerspiegel(27, 28).

In één onderzoek van gezonde vrouwen na de menopauze verlaagden 100 mg soja-isoflavonen per dag de bloedsuikerspiegel met 15% en het insulinegehalte met 23% (29).

Bij diabetische postmenopauzale vrouwen, aangevuld met 30 gram geïsoleerde soja-eiwit verlaagt het nuchter insulinegehalte met 8,1%, insulineresistentie met 6,5%, LDL-cholesterol met 7,1% en het totale cholesterol met 4,1% (30).

In een ander onderzoek verbeterde het gebruik van isoflavonen elke dag gedurende een jaar de insulinegevoeligheid en bloedvetten, terwijl het risico op hartaandoeningen werd verlaagd(31).

Deze bevindingen zijn echter niet universeel. Een recent overzicht van 24 studies bij mensen heeft aangetoond dat intacte soja-eiwitten – in tegenstelling tot isoflavon-supplementen of eiwitextracten – meer kans hadden om de bloedsuikerspiegel te verlagen(32, 33).

Kortom: Tofu kan een positief effect op de bloedsuikerspiegel hebben, maar meer studies zijn nodig om deze link te bevestigen.

Andere potentiële gezondheidsvoordelen van tofu

Vanwege het hoge isoflavonengehalte heeft tofu mogelijk ook voordelen voor:

  • Botgezondheid: Wetenschappelijke gegevens blijkt dat 80 mg soja-isoflavonen per dag het botverlies kan verminderen, vooral in de vroege menopauze(34, 35).
  • Hersenfunctie: Soja-isoflavonen kunnen een positieve invloed hebben op het geheugen en de hersenfunctie, vooral bij vrouwen ouder dan 65(36).
  • Symptomen van de menopauze: Soja-isoflavonen kunnen helpen opvliegers te verminderen. Niet alle studies zijn het echter eens(37, 38, 39, 40, 41).
  • Huidelasticiteit: Het nemen van 40 mg soja-isoflavonen per dag verminderde significant de rimpels en verbeterde huidelasticiteit na 8-12 weken(42).
  • Gewichtsverlies: In één onderzoek resulteerde het innemen van soja-isoflavonen gedurende 8-52 weken in een gemiddelde gewichtsverlies van 4,5 kg meer dan een controlegroep(43).

Kortom: Vanwege het hoge isoflavonengehalte, heeft tofu mogelijk voordelen voor verschillende gezondheidsomstandigheden. Er is echter meer onderzoek nodig.

Tofu kan problemen voor sommige mensen veroorzaken

Het eten van tofu en andere sojavoedingsmiddelen wordt over het algemeen als veilig beschouwd. Dat gezegd hebbende, wilt u misschien uw inname matigen als u:

  • Nier- of galblaasstenen: Tofu bevat een goede hoeveelheid oxalaten, die oxalaat-bevattende nier- of galblaas stenen kunnen verergeren.
  • Borsttumoren: Vanwege de zwakke hormonale effecten van tofu, vertellen sommige artsen vrouwen met oestrogeengevoelige borsttumoren om hun inname van soja te beperken.
  • Schildklier problemen: Sommige adviseren ook personen met een slechte schildklierfunctie om tofu te vermijden dat als gevolg van de goitrogen inhoud.

Echter zijn niet alle onderzoekers het er mee eens.  Sommigen zeggen zelfs dat het nuttigen van sojaproducten zoals tofu mensen met nierstenen kan helpen(44).

Daarnaast is er een recent rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid(EFSA) heeft geconcludeerd dat soja en soja-isoflavanen geen aanleiding geven tot borst- en baarmoederkanker of schildklierfunctie(45).

Niettemin zijn onderzoekers het erover eens dat baby’s niet mogen worden blootgesteld aan soja-isoflavonen, die de ontwikkeling van voortplantingsorganen kunnen verstoren  (26, 46).

Hoewel dit bij de mens niet goed is bestudeerd, suggereren sommige dierstudies dat grote hoeveelheden soja dat wel kunnen interfereren met de vruchtbaarheid(47, 48).

Tofu is gezond

Tofu is rijk aan eiwitten en veel gezonde voedingsstoffen.

Het eten van tofu kan beschermen tegen verschillende gezondheidsaandoeningen, zoals hartaandoeningen, diabetes en zelfs bepaalde kankers.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

10 + 1 =

It is main inner container footer text