Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :
img

Wat is Spelt, en is het goed voor u?

1565 Views

Wat is Spelt, en is het goed voor u?

Spelt is een oude volkoren gekweekt in vele delen van de wereld.

Het daalde in populariteit in de 19e eeuw, maar nu maakt het een comeback als een gezond voedsel.

Oude granen zoals spelt daarvan wordt beweerd voedzamer en gezonder te zijn dan moderne granen.

Dit artikel geeft een gedetailleerde kijk op spelt en de gevolgen voor de gezondheid, zowel goed als slecht.

Wat is Spelt?

Spelt is een graansoort die sterk gerelateerd is aan tarwe. Haar wetenschappelijke naam is Triticum spelta(1).

In feite, spelt wordt beschouwd als een aparte soort tarwe . Andere vormen van tarwe zijn onder andere einkorn tarwe, khorasan tarwe en moderne semi-dwerg tarwe.

Omdat ze naaste familieleden zijn, spelt en tarwe hebben vergelijkbare voedingswaarde profielen en beide bevatten gluten . Spelt moet daarom worden vermeden op een glutenvrij dieet.(2, 3).

Kortom: Spelt is een soort van tarwe. De inhoud is zeer vergelijkbaar met tarwe en is rijk aan gluten.

Spelt voedingsfeiten

De hoeveelheid voedingsstof voor  een portie, of 194 gram gekookte spelt(4):

  • Calorieën: 246.
  • Koolhydraten: 51 gram.
  • Vezel: 7,6 gram.
  • Eiwit: 10,6 gram.
  • Vet: 1,7 gram.
  • Mangaan: 106% van de ADH.
  • Fosfor: 29% van de ADH.
  • Vitamine B3 (niacine): 25% van de ADH.
  • Magnesium: 24% van de ADH.
  • Zink: 22% van de ADH.
  • Ijzer: 18% van de ADH.

Bovendien, spelt bevat kleine hoeveelheden calcium, selenium en vitamine B1, B6 en E. Zoals de meeste volkoren granen, is het ook rijk aan koolhydraten en een uitstekende bron van vezels .

Voedingswaarde is vergelijkbaar met tarwe. Echter, ze zijn iets hogere in zink en eiwit. Ongeveer 80% van de eiwitten in spelt zijn gluten (1).

Kortom: Spelt is rijk aan koolhydraten. Het is ook een uitstekende bron van voedingsvezels, en bevat een aantal vitaminen en mineralen.

Onbewerkte spelt is rijk aan koolhydraten en vezels

Bag of Spelt Wheat

Spelt bestaat voornamelijk uit koolhydraten, waarvan het meeste zetmeel of lange ketens van glucosemoleculen (1).

Onbewerkte spelt is ook een goede bron van vezels. Vezels helpt het vertragen van de spijsvertering en absorptie, het vermindert de bloedsuikerspiegel pieken.

Hoge inname van vezels zijn ook in verband gebracht met een verlaagd risico op obesitas, hart-en vaatziekten en diabetes type 2(5, 6, 7).

Het vezelgehalte van onbewerkte spelt is zelfs iets lager dan die van volkoren, maar hebben vergelijkbare hoeveelheden van oplosbare vezels(1, 8).

Zowel volkoren spelt en volkoren tarwe hebben een matig effect op de bloedsuikerspiegel, wanneer gerangschikt op de glycemische index (GI).

Aan de andere kant, zijn geraffineerd spelt en tarwe beide hoog-GI voedingsmiddelen, zodat ze een grote en snelle piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken(9, 10).

Kortom: Onbewerkte spelt is rijk aan koolhydraten en vezels, en de effecten daarvan op de bloedsuikerspiegel zijn vergelijkbaar met tarwe.Echter, geraffineerd spelt heeft weinig vezels en kan een grote piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken.

Wat voor gezondheidsvoordelen heeft spelt?

Volkoren granen, zoals spelt, worden beschouwd als zeer gezond voor de meeste mensen.

Ze zijn een belangrijke bron van koolhydraten, eiwitten, vezels en essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en zink.

Mensen die onbewerkte granen eten hebben een lager risico op beroertes, hartaanvallen, diabetes type 2 en bepaalde kankers(11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ze hebben ook meer kans op een gezonder gewicht te blijven en hebben een betere spijsvertering(20, 21, 22).

Een studie bij 247.487 mensen bleek dat degenen die het meest volkoren granen aten 14% minder kans hadden op een beroerte(11).

Ook een recente analyse bij meer dan 14.000 mensen bleek dat de hoogste inname van volkoren granen werd geassocieerd met 21% op een verlaagd risico op hart-en vaatziekten(12).

Een andere onderzoek toonde aan dat degenen die het meest volkoren granen aten een 32% lager risico hadden op het ontwikkelen van diabetes type 2. Geraffineerde granen toonde niet dezelfde voordelen(23).

Hoewel de meeste van deze studies observationele zijn, zijn de voordelen van volkoren granen ook door menselijke klinische proeven onderzocht(24, 25, 26, 27, 28, 29, 30).

Kortom: Regelmatige consumptie van spelt of andere volkoren granen kan helpen beschermen tegen overgewicht, hart- en vaatziekten en  diabetes type 2.

Spelt kan schadelijk zijn voor sommige mensen

Ondanks de voordelen voor de gezondheid van volkoren granen, spelt kan schadelijk zijn voor sommige mensen. Dit omvat die intolerant zijn voor gluten of prikkelbare darmsyndroom.

Gluten intolerantie en tarweallergie

Gluten is de naam voor het mengsel van gliadine en glutenine eiwitten in granen zoals in tarwe, spelt, gerst en rogge.

Het kan leiden tot problemen voor mensen die een gluten intolerantie hebben, zoals mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid (31, 32, 33).

Voor mensen met coeliakie, gluten wordt een auto-immuunreactie, waardoor het ontstekingen in de dunne darm veroorzaakt. Deze ernstige aandoening kan alleen worden behandeld met levenslang glutenvrij dieet.

Onbehandeld, kan coeliakie tekorten aan ijzer, calcium, vitamine B12 en foliumzuur veroorzaken . Het is ook in verband gebracht met een verhoogd risico op darmkanker,schizofrenie en epilepsie (34, 35, 36, 37).

Mensen met een niet-coeliakie gluten gevoeligheid kan een negatief effect ondervinden wanneer ze gluten eten, meestal in de vorm van problemen met de spijsvertering(38).

Het wordt geschat dat ongeveer 1 op de 141 mensen in de Europa coeliakie heeft. Een vergelijkbaar aantal mensen worden verondersteld om niet-coeliakie gluten gevoeligheid te zijn(39, 40).

Mensen die een tarwe allergie kunnen ook gevoelig zijn voor spelt. Tarweallergie treedt op wanneer er een immuunrespons op de eiwitten in tarwe(41, 42).

Kortom: Spelt bevat gluten. Het is niet geschikt voor mensen met coeliakie, gluten gevoeligheid of een tarwe allergie.

Prikkelbaredarmsyndroom

Prikkelbaredarmsyndroom (PDS) is een darm aandoening die maagpijn, gas, en een opgeblazen gevoel kunnen veroorzaken , diarree en constipatie. Ongeveer 14% van de Amerikaanse bevolking heeft PDS(43).

Een bekende oorzaak van PDS is een groep van kortketenige koolhydraten bekend als FODMAPs. Zoals tarwe, spelt bevatten een aanzienlijke hoeveelheid FODMAPs dat PDS symptomen bij gevoelige mensen kan veroorzaken(44, 45, 46, 47).

De manier waarop voedingsmiddelen worden verwerkt kunnen ook invloed hebben op de hoeveelheid FODMAPs.

Traditionele broden-gemaakt met gisting kan bijvoorbeeld FODMAPs verminderen. Het maken van modern brood blijft de FODMAP-inhoud hetzelfde(48).

Echter, speltmeel is lager in FODMAPS dan het moderne tarwebloem(49).

Sommige spelt producten, met inbegrip van zuurdesembrood, worden bestempeld als “veilig” door de Monash Low-FODMAP systeem .

Hier zijn enkele tips voor het opnemen van spelt in uw dieet als u PDS hebt:

  • Lees het etiket: Zorg ervoor dat het label zegt 100% spelt bloem of spelt brood.
  • Kies zuurdesem: Kies een zuurdesem brood om te eten.
  • Beperk portiegrootte: Eet niet meer dan 3 sneetjes (26 gram) per maaltijd.

Kortom: Spelt bevat FODMAPs, wat problemen voor mensen met PDS kunnen veroorzaken. Fermenteren van spelt om zuurdesembrood te maken kan de hoeveelheid FODMAPs verlagen.

Antinutrienten in spelt

Spelt Wheat Grains

Net als de meeste plantaardige voedingsmiddelen, sommige granen bevatten ook antinutriënten .

Antinutriënten zijn natuurlijke of synthetische verbindingen die de absorptie van voedingsstoffen interfereren(50).

fytinezuur

Fytinezuur vermindert de opname van mineralen zoals ijzer en zink(51).

Voor de meeste mensen met een evenwichtig dieet, is dit geen probleem. Toch kan een bron van zorg zijn voor vegetariërs en veganisten, die het grootste deel van hun mineralen binnen krijgen uit plantaardig voedsel.

Zoals tarwe en spelt bevatten een aanzienlijke hoeveelheid fytinezuur. Echter, de manier waarop het wordt verwerkt kan het fytinezuur gehalte beïnvloeden.

Traditionele methoden zoals het weken, kiemen en fermenteren kan het fytinezuur inhoud van granen aanzienlijke verminderen(52).

Conclusie: Spelt bevat fytinezuur, die de absorptie van mineralen kan verminderen. Het weken, kiemen en fermenteren van granen kan het fytinezuur verlagen.

Lectine

Lectine is een groep eiwitten in veel voedingsmiddelen, waaronder granen(53).

Sommige mensen denken dat lectine moet worden vermeden, aangezien een hoge inname wordt gerelateerd met schade aan de darmwand, spijsvertering en auto-immuunziekten (54).

Echter, het meeste lectine wordt vernietigd tijdens de bereiding en verwerking(55, 56).

Zoals bij fytinezuur, de traditionele graanverwerking tot weken, kiemen en vergisting vermindert de lectine inhoud(57).

De hoeveelheid lectine waar je aan wordt blootgesteld is onwaarschijnlijk laag dat het geen schade kan veroorzaken.

Kortom: Alle granen bevatten grote hoeveelheden lectine. De meeste van deze lectine wordt geëlimineerd tijdens de bereiding of verwerking.

Spelt is voedzamer dan tarwe?

Spelt Bread and Grains

Onbewerkte spelt en volkoren granen hebben zeer gelijkaardige voedingsprofielen.

Beide granen leveren koolhydraten, eiwitten, vezels, vitaminen, mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen(1).

Echter, sommige studies tonen subtiele verschillen tussen hen aan.

Bijvoorbeeld, het mineraalgehalte van spelt is hoger dan tarwe. Spelt bevat meer mangaan, zink en koper(58, 59).

In een studie is ook gebleken dat spelt bevat minder fytinezuur(60).

Kortom: Spelt en tarwe hebben zeer gelijkaardige voedingsprofielen.Echter, spelt kan iets meer mineralen en minder fytinezuur bevatten.

 Samengevat

Spelt is een oud volkoren die een voedzame toevoeging kan zijn aan het dieet.

Wel bevat het gluten en daarom geen goede optie voor mensen met gluten intolerantie of tarwe allergie.

Het is ook niet duidelijk of er enig voordeel van het consumeren van spelt over tarwe.

Dat gezegd zijnde, is het altijd een goed idee om onbewerkte granen te kiezen in plaats van hun geraffineerde tegenhangers.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

vier × twee =

It is main inner container footer text